Once nasce come gruppo di ricerca fondato da Bonnie Eldred, Farah Saleh e Sara Due Torri nel 2009 a Siena, dal 2012 si stabilisce a Genova sotto la direzione di Due Torri. Per ONCE i corpi, i colori e lo spazio sono la grammatica di un linguaggio che ha la sua forza comunicativa nelle immagini e nei delicati equilibri che si creano sulla scena tra corpi in ascolto, ritmi registici e drammaturgia. Principali spettacoli: BLU – Produzione ONCE con il sostegno del Teatro Nazionale di Genova/residenza 2022/23; C’era una volta una bambina. Cappuccetto Rosso – Cooproduzione ONCE/Fondazione Luzzati Teatro della Tosse con il sostegno del Goethe- Institut Genua, 2018, Spettacolo selezionato a “Segnali 2019” e “In-box Verde” 2020”; Soggezione: Vincitore residenza progetto Maia/Teatro Akropolis 2016, selezionato Festival Fuori Formato 2017; La Fanciulla Senza Mani: spettacolo in residenza del Comune di Siena 2010 – produzione ONCE/Straligut Teatro/ Corte dei Miracoli (seconda ed. Genova 2015).
