Nicoletta Nobile si forma come attrice internazionale presso il Teatro Nazionale dell'ERT- Fondazione Emilia Romagna, dove lavora fino al 2020 con la compagnia belga Laika - Theatre of senses e il regista Claudio Longhi. Nel 2021 è autrice e regista di Biancaneve e i sette nazi con la compagnia FanniBanni’s, progetto finalista del Premio Scenario 2021, selezionato nel 2022 per la rassegna di nuova drammaturgia “Nuove Storie” al Teatro Elfo Puccini di Milano. Dal 2022 collabora con Drama Teatro e l’Università Alma Mater di Bologna. È artista di Pang-Performing arts for the next generation, un progetto europeo di co-creazione con gli adolescenti. È autrice e regista di Tutte le immagini scompariranno della compagnia FanniBanni’s, progetto selezionato dal bando Indagini Milano e presentato all'interno del Festival Immersioni de Mare Culturale Urbano al Piccolo Teatro di Milano.
Dal 2022 lavora anche in Francia e con la Compagnie Internationale, è tra gli artisti sostenuti dal sistema di residenze territoriali per l'educazione artistica e culturale con il progetto “Cendrillon et le mythe de la beauté”.
Nel 2024 vince il bando Per chi crea con il progetto “Call of Beauty”, prodotto da La Corte Ospitale ed è in scena con la compagnia FanniBanni’s per un altro progetto sostenuto da Per chi Crea con Drama Teatro, “Inizia con la lettera A”.